Drei Gänge Weihnachtsmenü 2020

Für die Blätterteigsterne

• Blätterteig 5 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Verpackung holen. Anschließend ausrollen und mit einem Sternförmigen Plätzchenausstecher die Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas Pflanzenmilch bestreichen. Bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Für den Möhrenlachs

• Möhren gründlich waschen, evtl. schälen. Mithilfe eines Sparschälers in feine Streifen hobeln und in siedendes, leicht gesalzenes Wasser geben (für ca. 3 Minuten, Achtung: nicht zu weich werden lassen!)
• Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Raucharoma, Dill, 1 TL Salz und eine Prise Pfeffer miteinander glattrühren.
• Die Möhren abgießen und noch heiß unter die Marinade heben. Für 1 Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Meerrettichcreme

• Frischkäse zusammen mit dem Meerrettich, Limettensaft sowie je einer Prise Salz und Pfeffer glattrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und vorsichtig unterheben.

Alles zusammen auf einem kleinen Rucolabett anrichten.

Für die Nuss-Steaks

• Haselnüsse, Walnüsse und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, anrösten. Wenn sie anfangen bräunlich zu werden, in einen Mixer geben und anmixen. Achtung: es soll kein Mehl werden, sondern noch etwas stückig sein!
• Haferflocken zusammen mit der geschroteten Leinsaat, Reibekäse, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Möhre hacken und mit den gehackten Nüssen unterheben, mit Pfeffer abschmecken und für 5 Minuten ziehen lassen.
• Mit leicht angefeuchteten Händen 6 gleichgroße Steaks daraus formen und von beiden Seiten in einer Pfanne goldbraun anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180°C Umfluft für ca. 15-20 Minuten fertigbacken. (Zeitgleich mit dem Kürbisstampf, siehe nächster Schritt)

Für den Kürbis-Kartoffelstampf

• Kartoffeln sowie Kürbis schälen und in ca, 1,5 cm große Würfel schneiden. Anschließend in ausreichend Salzwasser für ca. 15 Minuten weichkochen, das Kochwasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer alles grob durchstampfen. Chilifocken, Ahornsirup, Zimt, Rosmarin, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie die Margarine dazugeben und gründlich unterrühren. In eine hitzebeständige Backform geben und bei 180°C Umlunft für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht anfängt zu bräunen.

Für den Apfelrotkohl

• Zwiebeln fein würfeln und in Margarine anschwitzen. In der Zwischenzeit den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Rest in sehr feine Streifen schneiden. Mit zu den Zwiebeln geben und kurz kräftig anbraten. Äpfel fein würfeln und mit zum Rotkraut geben. Wenn das Rotkraut anfängt leicht glasig zu werden, mit Orangensaft sowie Rotwein ablöschen. Zimtstange, Nelken und Zucker unterheben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze für mind. 1 Stunde schmoren lassen. Vor dem Verzehr die Zimtstange sowie Nelken entfernen.

Für die Rotweinsoße

• Sellerie, Zwiebel, Lauch und Möhren fein würfeln und in Margarine glasig anschwitzen. Anschließend Lorbeerblätter, Paprikapulver, Rosmarin, Tomatenmark, Worchester- und Sojasoße unterrühren. Den Rotwein schluckweise dazugeben und etwas einreduzieren lassen. Im Anschluss Gemüsebrühe unterrühren und die Soße entweder durch ein Sieb passieren oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.

• Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale abschneiden und mit Wein, Zucker und Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Birnen längs halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig herauslösen.
• Die Birnen in den Sud legen und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Birnen in dem Sud auskühlen lassen.
• Reisflocken zusammen mit der Mandelmilch, Zimt und Zucker aufkochen und für ca. 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, Margarine unterheben und abkühlen lassen.

Milchreis und Birnen zusammen anrichten und mit geriebener Orangenschale garnieren.