oberlecker und vegan satt
Jackfruitpasteten
Als Vorspeise für 4 Personen
Zutaten:
1 Rolle veganen Blätterteig (aus dem Kühlregal)
400g Jackfruit (vorgekocht, natur)
1 EL pfl. Margarine
8 EL trockenen Weißwein
150ml Gemüsebrühe
100g TK Erbsen
1 Zitrone
60g Pizzaschmelz
Salz, Pfeffer
Worcestersoße
Olivenöl zum einfetten
Muffinform
Den Blätterteig ausrollen und in ca. 9x9cm große Stücken schneiden. Bei einer herkömmlich großen Blätterteigrolle ergibt es 12 Stücken. Die Muffinform mit etwas Olivenöl einstreichen und die Blätterteigstücken in die einzelnen Mulden einlegen und in die Form drücken. Der Teig sollte bis zum oberen Rand gehen.
Die Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Jackfruit mit einer Prise Salz für ca. 2 Minuten darin anbraten. Den Weißwein da zugießen und etwas einköcheln lassen. Anschließend die Gemüsebrühe dazu geben, kurz aufkochen lassen und dann den Pizzaschmelz unterheben. Wenn dieser geschmolzen ist, ein Spritzer Zitronensaft unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen unterheben und mit der Masse den Blätterteig befüllen. Anschließend bei 200G° Umluft für 25 bis 30 Minuten backen. Mit ein paar Spritzern Worcestersoße und Zitronenspalten servieren.
Seitanfilet auf Orangensoße, Grünkohl und Semmelknödeln
Für 4 hungrige Personen
Grünkohl
Zutaten:
1kg frischen Grünkohl
1 Zwiebel
10 in Öl eingelegte Tomaten
3 EL Olivenöl
4 vegane Bratwürste (je nach Geschmack)
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
100ml Wasser
Den Grünkohl gründlich waschen, den harten Strunk entfernen und die Blätter fein hacken.
Die Zwiebel fein würfeln, Bratwürste in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Grünkohl unterheben, mit einer große Prise Salz würzen und einen kleinen Schluck Wasser angießen (nur so viel, dass er nicht anbrennt). Bei geschlossenem Deckel für mindestens 45 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Nach 40 Minuten den Senf unterheben. Vordem dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seitanfilet, Orangensoße
Zutaten:
Seitanfilet
250g Seitanfix
1 TL Salz
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Pfeffer
4 EL Hefeflocken
4 EL Semmelbrösel
¼ TL Piment
420ml Wasser
3 EL Olivenöl
Olivenöl zum anbraten
1 Pfanne mit Deckel
Soße
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl zum anbraten
Salz, Pfeffer
1 EL Speisestärke
4 EL Wasser
ggf. etwas Agavendicksaft
In einer Schüssel zunächst alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. In einer separaten Schüssel oder einem Messbecher die flüssigen Zutaten verrühren. Anschließend die Flüssigkeit über die trockenen Zutaten geben und mit den Händen zügig zu einer festen Masse verkneten. Ca. 6 Filets aus der Masse formen und von beiden Seiten in etwas Olivenöl bei mittlerer Temperatur anbraten. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze schmoren lassen und ca. 2 bis 3x wenden. Die Filets sollten nicht am Pfannenboden festbraten, ggf. etwas angießen. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller o.ä. im Ofen warmhalten.
Den Rosmarinzweig in Olivenöl in einer Pfanne kurz anschwitzen. Die Orangen auspressen und dazu gießen und für 4 Minuten einköcheln lassen. Den Rosmarin entfernen, die Speisestärke mit dem Wasser verquirlen und zu der Soße geben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gern etwas süßer mag, ggf. mit Agavendicksaft abschmecken.
Kartoffelklöße
ergibt ca. 12 Stück
Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
230g Speisestärke
½ Bund Petersilie
Salz
Muskat
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen, das Kochwasser weggießen und Kartoffeln abkühlen lassen. Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers die Kartoffeln fein stampfen, Petersilie fein hacken und mit der Speisestärke unterheben. Kräftig mit Salz und einer guten Prise Muskat abschmecken. Mit leicht angefeuchteten Händen in ca 12 gleichgroße Klöße formen und dann in nicht mehr kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Haselnuss- Grießpudding auf Mousse au Chocolat und karamellisierten Birnen
Zutaten:
500g Haselnussmilch
3 EL Haselnussmus
7 EL Weichweizengrieß
4 EL Agavendicksaft
ggf. Silikonförmchen o.ä.
400g Seidentofu
3 EL Kakao
2 EL Agavendicksaft
1 TL Vanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote
2 reife Birnen
2 EL Margarine
2 EL braunen Zucker
1 Zitrone (den Saft davon)
1 Prise Zimt
Puderzucker
Haselnussmilch zusammen mit dem Haselnussmus und Agavendicksaft zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, von der Kochstelle nehmen und für eine Minute kräftig weiterrühren. Anschließend in mit Wasser ausgespülte Förmchen (Silikonförmchen, kleine Gläschen, Schälchen etc) geben und kalt werden lassen.
Seidentofu zusammen mit dem Kakao, Agavendicksaft und Vanillearoma zu einer glatten Mousse mixen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen, den Zucker unterrühren und kurz karamellisieren lassen. Anschließend die Birnenspalten dazu geben und vorsichtig durchschwenken. Den Zitronensaft dazugeben und die Birnen für 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Zum Schluss den Zimt dazu geben.
Den Pudding aus den Förmchen holen und mit der Mousse au Chocolat sowie den Birnen servieren. Alles mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Um Zeit zu sparen, kann man die Mousse, als auch den Pudding bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank übernachten lassen.