Veganer Ofen Lachs ist mein diesjähriges Rezept für mein veganes Weihnachtsessen. Den Hauptgang serviere ich mit Süßkartoffel Püree und gebratenem Rosenkohl- Pastinakengemüse sowie fruchtig- pikanter Orangensoße.
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Veganer Lachs aus dem Ofen – knusprig und saftig
Du lebst selbst vegan, oder bekommst Gäste zum Weihnachtsessen die vegan sind? Dann bist Du hier genau richtig. Denn mit meinem veganen Lachs aus dem Ofen zeige ich Dir etwas wirklich ganz Besonderes. In den vergangenen Jahren habe ich die verschiedensten veganen Bratenrezepte, vegane Rouladen oder vegane Steaks zum Fest rausgehauen, nun kommt veganer Lachs auf den Tisch.
Das geht nicht? Oh doch! Und wie! Für den Lachs-Geschmack bediene ich mich an Kombu-Flocken und Sushiblättern (Norialge). Beides sind Algen, die sich perfekt für den veganen Lachs eignen. Die Verbindung mit Cayenne Pfeffer und getrockneten Thymian, bringen die maritimen Aromen noch besser zur Geltung und lassen den Lachs wirklich echt schmecken. Rote Beete bringt eine schöne Maserung auf den Tofu, denn das Auge ist ja schließlich mit.
Den veganen Lachs könnt Ihr bereits am Vortag schon marinieren, denn je länger er in der roten Beete Marinade ziehen kann, umso besser!
Der perfekte Tofu
Ich persönlich kaufe den Tofu seid einiger Zeit ausschließlich im Asia- oder Bioladen. Das ist nochmal etwas ganz anderes als der im Discounter gekauft. Ein frischer Tofu aus dem Asialaden hat eine sehr seidig- glatte Konsistenz die gerade für diverse vegane Fischgerichte perfekt sind. Solltest du keine der benannten Geschäfte in Deiner Nähe haben, tut es natürlich auch der aus dem Supermarkt.
Veganer Fisch
Erst vor kurzem habe ich mein 4. Kochbuch Vegan Ocean veröffentlicht- das erste vegane Kochbuch, welches sich ausschließlich mit der maritimen Küche befasst. Da liegt es wohl nahe, das es zu diesem Weihnachtsfest lecker veganen Fisch gibt. Wie bereits oben beschrieben, kommt die fischige Note durch die Verwendung von Algen. Kombuflocken findest du eigentlich in jedem gut sortierten Bio- oder Asiamarkt. Mit den Sushiblättern (Norialge) ist es noch einfacher, die gibt`s auch im Supermarkt. Solltest Du mein Buch bereits besitzen oder möchtest es Dir zulegen, dann gibt es hier ein komplettes Algen Set, passend zum Buch.
Der vegane Wein zum Weihnachtsessen
Für die Weintrinker unter Euch empfehle ich zu diesem Hauptgang den Bio Veganen Sangiovese halbtrocken von Sontino. Wenn du mehr über veganen Wein wissen möchtest, empfehle ich Dir mein Video, in dem ich die Marke Sontino vorstelle und wir darüber reden, was eigentlich einen veganen Wein ausmacht.
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Veganer Ofen Lachs – das Rezept
Veganer Ofen Lachs
Zutaten
Für den veganen Lachs
- 1 Stück Naturtofu à 400 g alternativ 2x 200g
- 100 g Rote Beete vorgegart
- 1 EL Kombuflocken alternativ Nori-oder Dulsflocken
- Olivenöl
- ½ Zitrone den Saft davon
- 1 EL Sojasoße
- 1/4 TL Cayenne Pfeffer
- ½ TL getrockneten Thymian
- 1 Blatt Norialge
- 2 Blätter Reispapier zum frittieren geeignet
- 1 TL Raucharoma
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Ahornsirup
Für das Süßkartoffel Püree
- 450 g Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- ¼ Bund glatte Petersilie
- ½ rote Chili
- 1 Limette
Für das Rosenkohl-Pastinaken-Gemüse
- 40 g Haselnusskerne
- 250 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Margarine
- 200 g Pastinake
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Paprikapulver
- Salz Pfeffer
Für die Orangensoße
- 2 große saftige Orangen
- 2 EL Zucker
- ½ Zitrone
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Cayenepfeffer
- Salz
- 2 TL Speisestärke z.B. Kartoffelstärke
- 5 EL Wasser
Außerdem
- Salz | Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
Veganer Ofen Lachs
- Für den veganen Ofen Lachs, den Tofu für 3 Stunden pressen, anschließend den Block hochkant auf die Längsseite stellen und diagonal halbieren (entfällt bei den 200 g Blöcken), sodass 2 flache Dreiecke entstehen. An der oberen Spitze etwas flach anschneiden für eine originale Optik (sollten 2x 200 g Blöcke verwendet werden, einfach etwas schräg anschneiden). Die Tofulfilets ringsherum gründlich mit einem Küchentuch abtupfen und die Schnittflächen mit einem Messer, im Abstand von ca. 5 mm, leicht einschneiden.
- Die Rote Beete zusammen mit den Kombuflocken, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Sojasoße sowie Cayenne Pfeffer und Thymian in einen Mixer geben (oder mit dem Stabmixer) und zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Tofufilets damit einstreichen, in eine Schale o.ä. geben und abgedeckt für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die Marinade im Anschluss etwas abtupfen und das Filet von allen Seiten kräftig salzen.
- Das Noriblatt halbieren, auf jede Hälfte 1 Filet setzen und das überstehende Algenblatt abtrennen.
- Die Reispapiere nach Packungsangabe in Wasser einweichen, abtupfen und auf jedes Blatt, mittig, 1 Filet setzen und dieses komplett darin einwickeln.
- 2 EL Olivenöl zusammen mit dem Raucharoma, Sojasoße, Ahornsirup sowie einer Prise Pfeffer verrühren, mit Hilfe eines Backpinsels die Lachshaut damit einreiben und auf eine, mit Olivenöl bepinselte, Backschale setzen.
- Bei 220°C Ober- und Unterhitze für 20- 25 knusprig backen. Zwischendurch immer mal wieder mit der Rauchsoße bestreichen, sodass die Haut schön knusprig wird.
Süßkartoffel Stampf
- Für den Stampf, die Süßkartoffel schälen, in ca. 3×3 cm große Stücken schneiden und diese zusammen mit dem Olivenöl und je 3 Priesen Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Gut durchmischen und gemeinsam mit dem Lachs in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und die Chili in feine Ringe schneiden.
- Nach 20 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen holen, mit einem Kartoffelstampfer grob durchstampfen und die Petersilie sowie Chili unterheben. Den Saft einer ½ Limette unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse
- Für das Gemüse, bevor Lachs und Kartoffeln im Ofen verschwinden, den Strunk vom Rosenkohl, sowie die äußeren Blätter entfernen und die Rose anschließend vierteln.
- Die Pastinaken schälen und je nach Belieben, in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, die Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden.
- Wenn der Lachs ca. 10 Minuten im Ofen ist, die Haselnüsse, ohne die Zugabe von Fett, in einer Pfanne für ca. 1- 2 Minuten anrösten. Anschließend beiseitestellen und zunächst den Rosenkohl in der Margarine für 4 Minuten anbraten. Anschließend Pastinaken und Zwiebeln dazugeben und alles zusammen für ca. weitere 8 Minuten, bei mittlerer Hitze braten lassen.
- Zwischendurch gut durchschwenken.
- Etwa 1 Minute, bevor es fertig ist, mit je 3 Prisen Salz und Pfeffer, dem Ahornsirup sowie Paprikapulver würzen. Die Nüsse grobe hacken und unterheben.
- Für die Orangensoße, während das Gemüse brät, den Saft der Orangen, sowie der Zitrone auspressen und zusammen mit dem Zucker, Zimt, Cayennepfeffer sowie einer Prise Salz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Wasser mit der Stärke in einer Schüssel glattrühren und wenn die Soße kocht, schnell mit einem Schneebesen unterrühren.
- Anschließend vom Herd nehmen.
- Die übrige ½ Limette in Spalten schneiden und alles zusammen anrichten.