Auberginen Quiche

• Aubergine in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Küchenpapier die Feuchtigkeit aus der Aubergine drücken. In Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Blattspinat waschen, mit in den Topf geben und kurz mitbraten lassen, bis er zusammengefallen ist. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit der Milch glattrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen sowie den Reibekäse unterheben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit der Käsemasse unter den Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Teig in einer Quicheform oder Pizzablech ausrollen und die Spinatmasse darauf verteilen. Tomaten halbieren und zusammen mit der Aubergine auf der Quiche verteilen. Anschließen bei 180 G° im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Pfeffer bestreuen.

Ihr wollt Euch den Teig selbst zubereiten? So geht’s

• Mehl, Salz, kalte Margarine und 3 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen verkneten. Die Quicheform mit Margarine einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
• Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und überstehende Ränder abschneiden. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
• Anschließend auf einem Pizzablech o. ä. ausrollen und mit einer Gabel mehrmals anstechen.