Vegane Eiergerichte: gekochtes Ei, Rührei und Eiersalat rein pflanzlich

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Wie jetzt? Aber Eier sind doch nicht vegan. Richtig! Aber leitet ein Bauleiter den Bau oder faltet ein Zitronenfalter wirklich Zitronen? Natürlich nicht. Das heißt aber noch lange nicht, dass man als VeganerIn auf seine ehemalige Eierleibspeise verzichten muss. In diesem Beitrag erfahrt ihr, warum Eier aus Pflanzen viel cooler sind als das Original, welche Geheimzutat hinter jedem dieser Rezepte steckt und natürlich wie ihr diese zubereitet.

Anzeige: Dieser Beitrag und eines der verlinkten Videos ist in Kooperation mit Naturata entstanden.

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Warum „ersetzen“ wir VeganerInnen überhaupt das Ei?

Diese Frage hat bestimmt schon jeder Pflanzenfresser von euch, mindestens einmal, gestellt bekommen. Die kurze Version einer Antwort: Für die Tiere. Für die lange Fassung aller tierethischen Beweggründe muss man ziemlich weit ausholen. Denn es geht nicht nur um die schlechten Haltungsbedingungen der Legehennen, die egal welche Haltungsform betreffend (ob Käfig-, Boden-, Freiland-, oder Biohaltung), unwürdig sind. Es geht auch, um eine „Aussortierung“ der Tiere nach ihrem Geschlecht und der allgemeinen Perspektive auf Tiere, als eine für uns Menschen zur Verfügung stehende „Ware“. Wer nähere Infos zur Thematik haben möchte, sollte sich diesen Artikel von Peta durchlesen: https://www.peta.de/themen/eier-industrie/. All dies sind Gründe dafür, die uns bekannten Eiergerichte zu „imitieren“, anstatt die Eier der Hühner zu konsumieren.

Was macht das perfekte vegane Eigericht aus?

Je nachdem, welches Eiergericht ihr am Liebsten veganisieren möchtet, kommt es auf vier grundlegende Faktoren an: Aussehen, Geruch, Konsistenz und natürlich Geschmack. Das gekochte Ei beispielsweise benötigt, genauso wie das Rührei, die typische „glibberige“ Konsistenz. Hinter beiden veganen Eierspeisen verbirgt sich Tofu, im Falle des gekochten Ei´s der zarte Seidentofu und in der verquirlten Version der Naturtofu. Der Seidentofu wird mittels Agar Agar, einem pflanzlichen Geliermittel, in die richtige Form gebracht. Der Naturtofu muss lediglich in kleine Teile zerbröselt werden. Übrigens: Anders als in anderen Tofuspeisen, müsst ihr beim Rührtofu nicht das Wasser aus dem Tofu pressen. Die enthaltene Flüssigkeit verleiht eurem veganen Frühstücksgericht genau die richtige Konsistenz. Einen richtig cremigen veganen Eiersalat erhaltet ihr mit Hilfe von Kichererbsen. Diese kleine Hülsenfrucht ist nämlich nicht nur oberlecker, sondern ähnelt in pürierter Form sehr dem uns bekannten Eiersalat.

Wie sieht mein veganes Ei „echt“ aus?

Wie heißt es so schön: Das Auge isst mit. Genau deshalb ist nicht nur das richtige „Mundgefühl“ von Bedeutung, wenn wir Rührei, gekochtes Ei und Co. pflanzlich zubereiten. Für die Optik entscheidend ist vor allem die Farbe unseres Gerichts. Die satte, dunkelgelbe Farbe des Eigelbs kann ganz leicht mit Hilfe eines Gewürzes erzeugt werden: Kurkuma. Dieses gehört zur Familie der Ingwergewächse und hat seinen Ursprung in Südasien. Interessant: dem, im Gewürz enthaltenen, Curcumin werden krebshemmende, antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben. Zwar findet nur eine sehr kleine Menge in diesen Gerichten Anwendung, aber gut zu wissen ist es allemal, dass im veganen Eigelb so ein Powerbündel Verwendung findet.

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Kleiner Tipp: Mit den schönen Deko-Eiern, die ihr mittlerweile überall bekommt, gießt man das Eiweiß der gekochten Kein-Eier in die perfekte Form. Einfach halbieren und mit der Tofumasse befüllen!

Die Geheimzutat aller veganer Eiergerichte

Die geheimnisvolle Zutat, ohne die jedes vegane Eiergericht nur halb so lecker schmecken und riechen würde ist, mal wieder, ein Würzmittel: Kala Namak, auch unter dem Namen Schwarzsalz gekannt. Sowohl Geruch als auch Geschmack dieses schwarzen Salzes sind dem Ei nahezu identisch. Ein wahres Wunder der Natur!

Wie richte ich mein veganes Eierrezept an?

Ganz klassisch: mit einer schönen, dicken Scheibe Brot. Sowohl Eiersalat, als auch Rührei und gekochtes Ei können super mit jeglicher Sorte Brot kombiniert werden. Wer die gekochten veganen Eier als Partysnack für Gäste zubereitet, kann zusätzlich noch leckere Aioli Dips dazureichen (Rezept unten). Wenn ihr hierfür auf der Suche nach der perfekten veganen Knoblauchcreme seid, solltet ihr unbedingt mal im Shop von Naturata vorbeischauen. Die Produkte von Naturata sind nicht nur oberlecker und natürlich in feinster Bioqualität, sondern nehmen zudem auch am myclimate Programm teil. Das bedeutet, alle bei der Produktion und im Transport entstandenen CO² Emissionen werden, zum Wohle der Umwelt, kompensiert. Mega!

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Die veganen Eierlos-Rezepte

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Die YouTube Videos zu den Rezepten

Hinweis: Die verlinkten YouTube Videos enthalten Werbung.