Der Klassiker unter den Pastasoßen und bei Klein und Groß beliebt: Bolognese. Mit nur wenigen Handgriffen bereitest du die kräftige Tomatensoße vegan zu. Anstelle von Hackfleisch wird hier Soja-Granulat als vleischige Einlage verwendet. Eins sei dir versichert: dieses Rezept ist mindestens so gut wie die fleischige Variante, die du sicher seit Kindheitstagen an kennst.

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Ragù alla bolognese

Wusstest du schon: Die aus dem norditalienischen Bologna stammende Hackfleischsoße wird in seinem Herkunftsland niemals, so wie bei uns und in vielen anderen Ländern geläufig, mit Spaghetti serviert! Üblich ist das Servieren der Soße zu Tagliatelle. Wie die meisten anderen Pastasorten werden diese innerhalb Italiens mit Ei zubereitet – beim nächsten Urlaub also nicht nur auf die vegane Soße, sondern auch auf die Wahl der Pasta achten!

Klassisch vegan

Angelehnt an das Original – zubereitet mit Möhre, Sellerie, Zwiebel, passierten Tomaten und Gemüsebrühe, kannst du deine vegane Bolognese easy veganisieren. Grundsätzlich kannst du dafür einfach auf eine vegane Hackalternative wie einem Soja-Granulat zurückgreifen. Dieses wird im ersten Schritt eingeweicht, danach vom Einweichwasser befreit und anschließend scharf angebraten, sodass Röstaromen entstehen. Ab diesem Schritt kannst du deine Soße genau so zubereiten, wie du es kennt – Gemüse anschwitzen, Tomatenmark dazu und mit stückigen und passierten Tomaten ablöschen.

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