Veganes Grünkohl Curry mit Pfannenbrot

Ein herrlich frisches und oberleckeres Kohlrezept – so habt ihr Grünkohl garantiert noch nie gegessen! Im heutigen Beitrag erfahrt ihr, wie ihr dieses würzig-cremige Curry mit heißem Pfannenbrot zubereitet. Auch wenn ihr vielleicht noch kein Fan des Grünkohls seid, wird euch dieses winterliche Wohlfühlessen garantiert überzeugen.

Grünkohl

Vielleicht kennst du das bekannte Wintergemüse auch unter den Namen Palme, Braunkohl oder Hochkohl. Grünkohl hat von November bis Februar Saison. Einigen Quellen nach, schmeckt er vor allem nach dem ersten Frost am Besten. Tatsächlich ist jedoch nicht der Frost im Allgemeinen, sondern vor allem eine späte Ernte bei kalten Temperaturen für den aromatischen Geschmack des Kohls entscheidend. Passend zur eisigen Jahreszeit stärken die enthaltenen Antioxidantien im Grünkohl unser Immunsystem. Gern also mehr davon servieren! Doch keine Sorge, für wen der Grünkohl wirklich so gar nichts ist oder falls du dieses Rezept auch außerhalb der Saison zubereiten möchtest, kannst du den Kohl einfach durch ein anderes Gemüse deiner Wahl austauschen.

Das Rezept

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Grünkohl Curry mit Pfannenbrot

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Pfannenbrot selbstgemacht, saisonales Gemüse, veganes Curry

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für das Curry

• 300 g frischer Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 daumengroßes Stück Ingwer am besten Bio
• 1 Chili
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 Mittelgroße Kartoffeln
• 2 TL rote Currypaste
• 250 ml leichte Gemüsebrühe
• 1 Dose stückige Tomaten entspricht 400g
• 1 Dose Kokosmilch
• ½ Zitrone den Saft davon
• Salz Pfeffer
• etwas ungesüßten Sojajoghurt zum Anrichten

Für das Pfannenbrot

• 150 g Weizenvollkornmehl alternativ: Weizen- oder Dinkelmehl
• ¼ Tüte Backpulver
• ½ TL Salz
• 100 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• etwas mehr Olivenöl zum Bestreichen
• einige Rosmarinnadeln zum Toppen
• 1 Zehe Knoblauch zum Toppen

Anleitungen

• Für das Curry zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln von der Schale befreien sowie Chili putzen. Ingwer fein-, Zwiebeln grob hacken, Chili in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Currypaste mit in die Pfanne geben. Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch hinzugeben. Eine Prise Salz hinzugeben. Mit gestückelten Tomaten und Kokosmilch ablöschen.
• Grünkohl waschen und vom Strunk befreien. In ca. ½ cm breite Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Ca. 30-40 g des Grünkohls zum Anrichten beiseite legen. Gemüsebrühe hinzufügen, Deckel auf die Pfanne geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
• Für die Pfannenbrote Mehl, Backpulver, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in drei Teilen teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsflächen flach ausrollen. Von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur durchbacken. Rosmarin und Knoblauch hacken und zum Anrichten beiseite legen.
• 4-5 Minuten vor dem Anrichten den restlichen frischen Grünkohl unter das Curry heben. Zitronensaft hinzugeben und ggf. abschmecken. Die Knoblauch-Kräutermischung auf den gebackenen Pfannenbroten ausstreichen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
• Curry mit etwas Sojajoghurt sowie dem Pfannenbrot anrichten. Guten Appetit!

Das Video zum Rezept

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