Sonnenblumenhack zusammen mit dem Wasser, Senf, Petersilie, Kichererbsenmehl, Kartoffelstärke, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer sowie dem Majoran in eine Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl glasig anschwitzen und ebenfalls zum Hack geben. Möhren fein raspeln, mit unter die Masse kneten und für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ca. 6 gleichgroße Frikadellen formen und in ausrechend Olivenöl, von beiden Seiten, knusprig braten.
Für die Zwiebelcreme den veganen Quark in einer Schüssel mit je einer Prise Salz und Pfeffer glattrühren. Wer ihn cremiger haben möchte, der rührt etwas Haferdrink und Zitronensaft unter.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die rote Zwiebel fein würfeln und beides unter die Creme geben.
Die Zucchini in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten, nur kurz, bei hoher Hitze anbraten und anschließend zusammen mit dem Rucola in einer Schüssel mischen. Die Oliven in Scheiben schneiden und mit 1 EL Olivenöl, je einer Prise Salz und Pfeffer sowie dem Zitronensaft unter die Zucchini heben.
