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Veganes Rote Beete Rezept

Fenchel-Birnengemüse mit Rote Beete Streich

Streich als Vorratsportion
Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Aufstrich, Beilage, Hauptgericht
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Für den Rote Beete Streich

  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g rohe Rote Beete
  • 150 g veganer Frischkäse
  • 1 Limette den Saft davon
  • 6 Stängel Koriander
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 EL Merrettich aus dem Glas
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ½ frische Chili
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • je eine Prise Salz und Pfeffer

Für das Fenchel-Birnengemüse

  • 2 Fenchelknollen
  • 1 Birne
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamicoessig dunkel
  • 1 TL Ahornsirup
  • 50 g Pinienkerne
  • eine Prise Salz
  • Fenchelgrün einer Knolle
  • 1 TL rote Pfefferbeeren zum Betreuen
  • eine Hand voll Sprossen zum Betreuen

Anleitungen
 

  • Koriander, Chilis sowie die Rote Beete waschen. Chili halbieren, entkernen und fein würfeln, Koriander und Knoblauch fein hacken. Rote Beete vom Stielansatz befreien und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Limette halbieren, den Saft auspressen und mit allen weiteren Zutaten für den Rote Beete Streich in einem Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Anschließend mit je einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für die Gemüsepfanne Fenchel und Birnen waschen. Birnen vom Kerngehäuse befreien, in feine Scheiben schneiden und den Strunk der beiden Fenchelknollen entfernen. Das feine Blattgrün abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Anschließend den Fenchel in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Pinienkerne in einer gut beschichteten Pfanneanrösten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen und beiseitelegen.
  • Zwei Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Fenchelgemüse hinzugeben und zusammen mit einer Prise Salz für circa fünf Minuten scharf anbraten. Wenn der Fenchel eine leichte Bräune bekommen hat, das Ganze mit Balsamicoessig sowie Ahornsirup ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Circa eine halbe Minute vor dem Herausholen aus der Pfanne die Birnenscheiben dazugeben.
  • Zum Schluss den fertigen Rote Beete Streich auf dasFenchel-Birnengemüse geben und mit den Pinienkernen sowie einigen Pfefferbeeren, dem Fenchelgrün und Sprossen anrichten.

Tipp: Der Rote Beete Streich ist im Kühlschrank für mindestens fünf bis sieben Tagehaltbar. Er eignet sich auch perfekt auf Brot.

    Keyword herzhaft, vegan, veggie des Monats