Brotsalat
mit knusprigen Brotwürfeln und knackigem Gemüse
Zutaten
- 1/3 Baguette o.ä gerne auch schon altbacken
- ½ Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Salz Pfeffer
- 1 kleine Zucchini
- ½ Salatgurke
- 50 g Rucola
- 2 Frühlingszwiebeln
- 10 Cocktailtomaten
- 100 g Artischockenherzen in Öl eingelegte
- etwas frische Kräuter z.B. Basilikum Oregano, Thymian
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- ½ Zitrone den Saft davon
- 1 TL Ahornsirup
Anleitungen
- Das Brot in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden, die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Beides zusammen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz gut vermengen. Anschließend im vorgeheizten Backofen, bei 220 G Ober- und Unterhitze, für ca. 10-15 Minuten knusprig backen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl, von beiden Seiten knusprig anbraten.
- In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl zusammen mit dem Balsamicoessig, Zitronensaft, Ahornsirup sowie je einer Prise Salz und Pfeffer glattrühren.
- Den Rucola dazugeben sowie die fertig gebratenen Zucchinischeiben (noch nicht vermengen).
- Die Gurke der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Halbmonde schneiden und mit zum Salat geben.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Tomaten in Scheiben oder Würfel und die Artischockenherzen grob hacken. Alles mit zum Salat geben.
- Die Kräuter abzupfen, ggf. fein hacken und zusammen mit den fertigen Brotwürfeln zum Salat geben.
- Alles gut vermengen und frisch servieren.