Den Reis in 500 ml Wasser aufkochen, dann auf niedrigster Stufe 15 Minuten garen lassen. Den Reisessig mit Zucker und Salz vermischen und vorsichtig unter den fertigen Reis mischen und abkühlen lassen.
Für die Füllung die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Möhre mithilfe eines Sparschälers in feine Streifen hobeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern befreien und in dünne Streifen schneiden.
Für die Erdnuss-Chili-Soße die Chili in feine Ringe schneiden und mit Erdnussmus, Limettensaft und Zucker glattrühren.
Ein Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf eine glatte Fläche legen. Eine kleine Handvoll Sushireis zu einer etwa 1 cm dicken Platte formen und in der Mitte der Alge andrücken. Etwas Erdnuss-Chili-Soße darauf geben und nach Belieben mit Gemüse, Sprossen und Sesam toppen. Dabei nicht zu hoch schichten und mit einer weiteren Reisplatte abschließen. Nun die jeweils gegenüberliegenden Ecken der Alge aufeinanderlegen, sodass ein Päckchen entsteht. Umgedreht 2-3 Minuten liegen lassen, damit die Feuchtigkeit der Füllung in die Alge zieht und das Päckchen verschließt. Dann mit einem scharfen Messer halbieren und genießen! Guten Appetit!
Tipp: Die übrig gebliebenen Zutaten für die Füllung einfach für einen Salat verwenden.
