Für das Curry zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln von der Schale befreien sowie Chili putzen. Ingwer fein-, Zwiebeln grob hacken, Chili in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Currypaste mit in die Pfanne geben. Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch hinzugeben. Eine Prise Salz hinzugeben. Mit gestückelten Tomaten und Kokosmilch ablöschen.

Grünkohl waschen und vom Strunk befreien. In ca. ½ cm breite Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Ca. 30-40 g des Grünkohls zum Anrichten beiseite legen. Gemüsebrühe hinzufügen, Deckel auf die Pfanne geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Für die Pfannenbrote Mehl, Backpulver, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in drei Teilen teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsflächen flach ausrollen. Von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur durchbacken. Rosmarin und Knoblauch hacken und zum Anrichten beiseite legen.

4-5 Minuten vor dem Anrichten den restlichen frischen Grünkohl unter das Curry heben. Zitronensaft hinzugeben und ggf. abschmecken. Die Knoblauch-Kräutermischung auf den gebackenen Pfannenbroten ausstreichen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.

Curry mit etwas Sojajoghurt sowie dem Pfannenbrot anrichten. Guten Appetit!