Bohnengulasch mit Eiweiß-Pancakes
veganes Protein-Meal 31,6g Protein // 22,5g Fett // 73g KH
Zutaten
Für das Bohnengulasch
- 3 EL Olivenöl
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g grüne Bohnen
- 3 Strauchtomaten
- 2 Dosen weiße Bohnen Abtropfgewicht 250g
- 175 g Räuchertofu
- 100 g Tomatenmark
- 4 EL Balsamicoessig
- ½ Zitrone die Schale davon
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- je eine Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Agavendicksaft
Für die Eiweiß-Pancakes
- 200 ml Pflanzendrink
- 100 g Vollkornmehl z.B. Dinkel
- 50 g veganes Proteinpulver z.B. 3K Nutri+
- 7 g Backpulver
- je eine Prise Salz und Pfeffer
- etwas frisch geraspelte Zucchini oder frische Kräuter je nach Belieben
- etwas Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
Für das Bohnengulasch
- Das Gemüse waschen. Die Spitzen der grünen Bohnen mit einem kleinen Messer entfernen. Sind die Bohnen sehr lang, diese in kleinere Enden brechen oder schneiden.
- Tofu klein würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten. Zwiebeln fein würfeln, zu den Tofuwürfeln geben und für 1 Minute mitbraten. Knoblauch fein würfeln, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen und einer Prise Salz in den Topf geben. Für weitere 4 Minuten scharf mitbraten.
- Tomatenmark und Balsamicoessig dazugeben, kurz anrösten lassen und dann die weißen Bohnen incl. Dosenwasser dazugeben. Tomaten grob würfeln und zusammen mit dem Agavendicksaft sowie Thymian, Bohnenkraut und Paprikapulver unterheben.
- Deckel drauf und für ca. 18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Zitronenschale abreiben, unter das Gulasch heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Eiweiß-Pancakes
- Bis auf das Öl, alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend ca. 6 gleichgroße Pancakes in Olivenöl ausbacken.