Für den veganen Ofen Lachs, den Tofu für 3 Stunden pressen, anschließend den Block hochkant auf die Längsseite stellen und diagonal halbieren (entfällt bei den 200 g Blöcken), sodass 2 flache Dreiecke entstehen. An der oberen Spitze etwas flach anschneiden für eine originale Optik (sollten 2x 200 g Blöcke verwendet werden, einfach etwas schräg anschneiden). Die Tofulfilets ringsherum gründlich mit einem Küchentuch abtupfen und die Schnittflächen mit einem Messer, im Abstand von ca. 5 mm, leicht einschneiden.
Die Rote Beete zusammen mit den Kombuflocken, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Sojasoße sowie Cayenne Pfeffer und Thymian in einen Mixer geben (oder mit dem Stabmixer) und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Tofufilets damit einstreichen, in eine Schale o.ä. geben und abgedeckt für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die Marinade im Anschluss etwas abtupfen und das Filet von allen Seiten kräftig salzen.
Das Noriblatt halbieren, auf jede Hälfte 1 Filet setzen und das überstehende Algenblatt abtrennen.
Die Reispapiere nach Packungsangabe in Wasser einweichen, abtupfen und auf jedes Blatt, mittig, 1 Filet setzen und dieses komplett darin einwickeln.
2 EL Olivenöl zusammen mit dem Raucharoma, Sojasoße, Ahornsirup sowie einer Prise Pfeffer verrühren, mit Hilfe eines Backpinsels die Lachshaut damit einreiben und auf eine, mit Olivenöl bepinselte, Backschale setzen.
Bei 220°C Ober- und Unterhitze für 20- 25 knusprig backen. Zwischendurch immer mal wieder mit der Rauchsoße bestreichen, sodass die Haut schön knusprig wird.