Vegane Fischsuppe
Diese vegane Fischsuppe ist ein echter Klassiker der veganen mediterranen Küche
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 40 g Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Möhre
- 1 kleine Stange Porree
- ½ rote Paprika
- ½ Bund grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL rote Currypaste
- Veganer Fischfond aus dem Buch alternativ eine leichte Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch 400 g
- 2 EL vegane Fischsoße Rezept im Buch alternativ Sojasoße
- ½ Limette den Saft davon
- ½ Bund Dill 12 g
- Salz Pfeffer
- 200 g Austernpilze
- 200 g Naturtofu
- 1 TL Bratfischgewürz
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Ingwer schälen und Zwiebel abziehen, beides in feine Streifen schneiden und in Olivenöl, bei mittlerer Hitze, für ca. 3 Minuten anschwitzen lassen.
- In der Zwischenzeit den Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen und anschließend in 1 cm breite Halbmonde schneiden, die Möhre in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Spargel in ca. 3 cm breite Stücke, die Paprika in feine Streifen schneiden und alles mit in den Topf geben und für ca. 2 Minuten scharf anbraten. Die Currypaste dazugeben und eine weitere Minute mit anrösten lassen.
- Fischfond, Kokosmilch sowie die Fischsoße dazugeben, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel für ca. 6 Minuten köcheln lassen.
- Die Feuchtigkeit vom Tofu, so gut es geht, mit Hilfe eines Küchentuchs o.ä. ausdrücken, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und anschließend in Olivenöl knusprig anbraten. Die Austernpilze mit einer Gabel etwas zerpflücken und zusammen mit dem Bratfischgewürz zum knusprigen Tofu in die Pfanne geben. Ca. weitere 3 Minuten braten lassen.
- Die Dillfäden abzupfen (etwas zur Garnitur beiseitelegen), grob hacken und zusammen mit dem Limettensaft, sowie Tofu und Austernpilze unter die Suppe heben und 1 Minute bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.