Italienische Auberginenröllchen
in Tomatensoße mit Crostini
Zutaten
Für die Auberginenröllchen
- 2 Auberginen
- 500 g pflanzliches Hack
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Rosinen
- ¼ Bund Petersilie
- 1 EL getrockneter Oregano
- 30 g Pinienkerne
- Casolare Bio Olivenöl zum Anbraten
Für die Tomatensoße
- 1 kleine Dose Tomaten
- 3 Tomaten
- 1 Chili
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 EL Zucker
- 2 EL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
Für die Crostini
- 1 Baguette
- Casolare Bio Olivenöl
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 EL Kapernäpfel
Anleitungen
- Auberginen der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit einer Prise Salz bestreuen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden. Diese zum pflanzlichen Hack geben. Je eine Prise Salz und Pfeffer, 1 EL Oregano, 1 EL Rosinen, ¼ Bund gehackte Petersilie dazugeben. Pinienkerne ohne die Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten und ebenfalls zur Hackmasse dazugeben. Alles miteinander vermengen und die Soße auf den Boden einer tiefen Auflaufform geben.
- Für die Soße Tomaten in Würfel und Chili in feine Ringe schneiden und zusammen mit einer Dose Tomaten in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und auf den Boden einer Auflaufform geben.
- Auberginen nach dem Ziehen im Salz trocken tupfen, mit ca. 1 EL der Hackmasse befüllen und zusammenrollen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen zunächst mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und anschließend von allen Seiten goldbraun braten. Die Röllchen auf die Tomatensoße in die Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten schmoren.
- Für die Crostini Baguette in dünne Scheiben schneiden und ohne die Zugabe von Fett in der Pfanne antoasten. Kapernäpfel in dünne Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben großzügig mit Knoblauch einreiben, die Kapernäpfel obendrauf geben und mit Olivenöl beträufeln.
- Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten. Dazu die Tomatensoße sowie die Crostini servieren. Nochmals mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit einer großen Prise Pfeffer würzen. Guten Appetit!