Kartoffeln sowie Zwiebel schälen und mit Hilfe einer Küchenreibe fein raspeln. Salz, Pfeffer und Mehl dazugeben, vermengen und für einige Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Rote Beete waschen, vom Blattansatz befreien und ebenfalls mit einer Küchenreibe raspeln. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, fein geriebenen Ingwer sowie Salz und Pfeffer vermengen und nach Geschmack abschmecken. Das Dressing unter die Rote Beete heben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffel-Mehl-Masse ca. 1 EL entnehmen, in die Pfanne geben, platt drücken und von beiden Seite goldbraun ausbacken. Mit der restlichen Masse genauso verfahren, bis alle Puffer ausgebacken sind.
Trauben waschen, halbieren und mit in den Rote Beete Salat geben. Frische Kresse oder Keimlinge unter klarem Wasser abspülen und zunächst ⅔ der Packung mit Hilfe einer Küchenschere in den Salat schneiden. Walnusskerne grob hacken und über dem Salat verteilen. Vorsichtig vermengen.
Puffer auf einem Teller zusammen mit dem Rote Beete Traubensalat anrichten. Die restliche Menge Keimlinge auf den servierten Tellern verteilen. Guten Appetit!
