Veganer 1001 Nacht Burger
mit Vorratsportion Dattelpesto
Zutaten
Für das Dattelpesto (6 Portionen)
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Datteln
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Haselnüsse
- 15 g frische Petersilie
- 4 Prisen Salz
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Koriander gemahlen
- ½ TL Paprikapulver
- 50 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Passata
- ¼ Zitrone den Saft davon
Für den Burger
- 2 vegane Burgerbrötchen
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 250 g veganes Hack
- 2 EL Granatapfelkerne frisch oder TK
- 4 Salatblätter
- 1 Fleischtomate
- Olivenöl zum Anbraten
- 80 g vegane Mayonnaise alternativ: veganer Frischkäse
Anleitungen
- Für das Dattelpesto Knoblauch von der Schale befreien und zusammen mit Datteln, getrockneten Tomaten, Haselnüssen und Petersilie in einen Mixbehälter geben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver würzen. Wasser, Olivenöl, Passata und Zitronensaft dazugeben und zu einem groben Pesto verarbeiten.
- Veganes Hack zusammen mit ½ gehackten Zwiebel sowie Salz und Pfeffer vermengen. Mit angefeuchteten Händen zwei Patties formen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
- Den Salat waschen. Die Zucchini putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In etwas Olivenöl in der (Grill)-pfanne anrösten. ½ Zwiebel von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden. Granatapfelkerne aus der Frucht entfernen oder auftauen lassen. Das Burgerbrötchen entweder im Ofen oder in der Pfanne, ohne Zugabe von Fett, anbacken.
- Auf die Unterseite des Burgerbrötchens vegane Mayonnaise oder Frischkäse, ein Salatblatt, einige Streifen der gegrillten Zucchini, Zwiebelringe und das Patty geben. Darauf 1-2 EL des Dattelpestos verteilen. Einige Granatapfelkerne darauf anrichten. Burger zuklappen. Guten Appetit!