Christmas Burrito
mit veganer Ente, Maronen und Rotkohlsalat
Zutaten
Für die Burritos
- 2 Dosen Mock Duck 280g Abtropfgewicht
- 200 g Maronen vorgekocht
- 400 g gekochter Reis Rohgewicht: ca. 135g
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Worchestersoße
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 4 Weizentortillas
- 4 EL Veganer Streukäse zum Toppen
Für den Rotkrautsalat
- ¼ Kopf Rotkraut
- 1 Orange
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Himbeeressig
- 1 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen und Knoblauch in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Mock Duck für ca. 2-3 Minuten leicht bräunlich anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Maronen hinzufügen und für weitere 4 Minuten knusprig anbraten. Mit Paprikapulver, Ahornsirup, Worcestersoße sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosmarinnadeln vom Zweig abzupfen und mit in die Pfanne geben.
- Für den Rotkrautsalat Rotkraut in feine Streifen schneiden oder mit Hilfe einer Küchenreibe raspeln. Den Saft einer Orange, Olivenöl, Himbeeressig und Ahornsirup hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gekochten Reis auf die untere Hälfte der Weizentortilla-Wraps verteilen. Darauf den Rotkrautsalat und die Mock Duck-Maronen-Pfanne geben. Zusammenrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander legen. Die Burittos mit veganem Streukäse bestreuen und bei 220°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten backen.