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Nuss Steak mit gebackenem Kürbis- Kartoffelstampf, Apfelrotkraut und Rotweinsoße

Gericht Hauptgericht, Weihnachtsmenü

Zutaten
  

Für die Nuss-Steaks

  • 80 g Haselnüsse
  • 60 g Walnüsse
  • 35 g Sonnenblumenkerne
  • 1 Möhre
  • 100 g Haferflocken
  • 2 EL Leinsaat geschrotet
  • 3 EL pflanzlichen Reibekäse
  • 25 g gefrorene Petersilie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Wasser
  • Öl zum Anbraten

Für den Kürbis-Kartoffelstampf

  • 1,5 Kg Kartoffeln
  • 1 kleiner Butternutkürbis
  • 2 EL Margarine
  • 1 TL Chiliflocken
  • 3 EL Ahornsirup
  • ¼ TL Zimt
  • ½ TL Rosmarin
  • Salz und Pfeffer

Für den Apfelrotkohl

  • 1 kg Rotkohl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Orangen den Saft davon
  • 2 Äpfel
  • 150 ml Rotwein alternativ: alkoholfreier Rotwein oder milder Traubensaft
  • 1 Zimtstange
  • 3 Nelken
  • 3 EL Margarine
  • 3 EL brauner Zucker

Für die Rotweinsoße

  • 2 Zwiebel
  • 1 Stück Sellerie ca. faustgroß
  • 2 Möhren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 EL Margarine
  • ½ Lauch
  • 2 EL Worchester Soße
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 TL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 500 ml Rotwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Margarine

Sonstiges

  • ½ Granatapfel zum Anrichten

Anleitungen
 

Für die Nuss-Steaks

  • Haselnüsse, Walnüsse und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, anrösten. Wenn sie anfangen bräunlich zu werden, in einen Mixer geben und anmixen. Achtung: es soll kein Mehl werden, sondern noch etwas stückig sein!
  • Haferflocken zusammen mit der geschroteten Leinsaat, Reibekäse, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Möhre hacken und mit den gehackten Nüssen unterheben, mit Pfeffer abschmecken und für 5 Minuten ziehen lassen.
  • Mit leicht angefeuchteten Händen 6 gleichgroße Steaks daraus formen und von beiden Seiten in einer Pfanne goldbraun anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180°C Umfluft für ca. 15-20 Minuten fertigbacken. (Zeitgleich mit dem Kürbisstampf, siehe nächster Schritt)

Für den Kürbis-Kartoffelstampf

  • Kartoffeln sowie Kürbis schälen und in ca, 1,5 cm große Würfel schneiden. Anschließend in ausreichend Salzwasser für ca. 15 Minuten weichkochen, das Kochwasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer alles grob durchstampfen. Chilifocken, Ahornsirup, Zimt, Rosmarin, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie die Margarine dazugeben und gründlich unterrühren. In eine hitzebeständige Backform geben und bei 180°C Umlunft für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht anfängt zu bräunen.

Für den Apfelrotkohl

  • Zwiebeln fein würfeln und in Margarine anschwitzen. In der Zwischenzeit den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Rest in sehr feine Streifen schneiden. Mit zu den Zwiebeln geben und kurz kräftig anbraten. Äpfel fein würfeln und mit zum Rotkraut geben. Wenn das Rotkraut anfängt leicht glasig zu werden, mit Orangensaft sowie Rotwein ablöschen. Zimtstange, Nelken und Zucker unterheben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze für mind. 1 Stunde schmoren lassen. Vor dem Verzehr die Zimtstange sowie Nelken entfernen.

Für die Rotweinsoße

  • Sellerie, Zwiebel, Lauch und Möhren fein würfeln und in Margarine glasig anschwitzen. Anschließend Lorbeerblätter, Paprikapulver, Rosmarin, Tomatenmark, Worchester- und Sojasoße unterrühren. Den Rotwein schluckweise dazugeben und etwas einreduzieren lassen. Im Anschluss Gemüsebrühe unterrühren und die Soße entweder durch ein Sieb passieren oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.

    Keyword Kürbis, Rotkohl vegan, vegane Steaks