Kartoffeln schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Olivenöl zusammen mit der Currypaste und dem Salz verrühren und unter die Kartoffeln mischen. Bei 200°C Umluft für ca. 25 Minuten knusprig backen.
Haferdrink zusammen mit dem Mehl, Salz, Currypulver sowie Garam Masala und einer Prise Pfeffer zu einer Art Pfannkuchenteig glattrühren. Veganes Chicken auseinandernehmen und darin baden. In einer anderen Schüssel die Cornflakes mit den Händen zerbröseln und die Stücken darin wälzen. Anschließend das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf oder in einer hohen Pfanne erhitzen und die panierten Chickenstücke darin knusprig frittieren. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Alle Zutaten für die Erdnussssoße in einem Mixbehälter zu einer glatten Soße pürieren und anschließend in einem Topf kurz aufkochen lassen.
Mangold waschen, den Strunk entfernen und die Stiele der Länge nach einschneiden, sodass sie nur noch ca. 2 mm breit sind. Mangold in Salzwasser für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Am besten erst die Stiele (Blätter draußen hängen lassen) und in der letzten Minute die Blätter mitreingeben.
Alles zusammen anrichten und schmecken lassen!
