Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten in etwas Olivenöl knusprig anbraten. Das Baguette der Länge nach aufschneiden. Apfel in dünne Scheiben schneiden. Die untere Hälfte des Baguettes mit Senf und veganer Mayonnaise bestreichen. Die obere Hälfte mit Sriracha Soße bestreichen. Auf die Senf-Mayo-Hälfte einige Salatblätter geben. Darauf die vegane Käsealternative geben und mit dem gebratenen Tofu toppen. Apfelscheiben, Sprossen und Walnüsse ebenfalls obendrauf verteilen und die Baguette-Hälften zusammenführen. Fertig! Schmeckt warm und kalt, der ideale Snack für unterwegs.